年菜复热需警惕细菌生长风险

食物在7°C—60°C的温度范围内，细菌繁殖速度极快，若长时间处于这一“危险温度带”，容易导致食品腐败变质，甚至引发食物中毒。因此，复热时需要特别注意：

加热温度要足够：复热时应确保食物中心温度达到70°C以上，以杀灭大部分有害微生物。对于贝类海鲜，需在开壳后继续加热3—5分钟，才能彻底灭菌。

避免多次复热：反复加热不仅影响口感，还会让食物长时间停留在细菌易繁殖的温度区间，增加安全隐患。建议每次取适量加热，吃多少热多少，减少食物浪费的同时，也降低食品污染的可能性。

存放方式要得当：年夜饭往往菜肴丰盛，剩菜应尽快冷藏，切勿放置过久再冰。传统“先放凉再入冰箱”的做法已不科学，温热的食物可直接分装密封后放入冰箱，避免细菌滋生。

春节食品安全，牢记“五要二不”

1. 要讲究手部卫生：在处理食物前、用餐前后都要用肥皂彻底清洗双手，以减少细菌和病毒传播的风险。食材的清洗同样重要，使用流动清水清洁蔬果、生鲜，避免残留污染物。

2. 要选购新鲜食材：海鲜、肉类等高风险食品要选择正规渠道购买，确保来源安全，避免因食材不新鲜而影响健康。

3. 要生熟食分开处理：切生肉、生鱼的刀具和砧板必须与熟食分开，防止交叉污染。此外，存放食材时也应注意分区，避免生食污染熟食。

4. 要彻底加热食物：高温烹煮是杀灭有害微生物最有效的方法。无论是荤菜还是素食，都要确保中心温度达到70°C以上，特别是牡蛎、蛤蜊等海鲜，加热后仍需再煮几分钟，以降低食源性疾病风险。

5. 要合理储存食物：烹饪好的饭菜若不能立即食用，应迅速冷藏，并且尽量在2天内食用完毕。冷冻食品解冻时，建议在冰箱冷藏室缓慢解冻，而非室温自然解冻，以减少细菌滋生。

6. 不饮用未经处理的水：野外山泉水、未经煮沸的生水可能含有细菌或病毒，不宜直接饮用，以防感染。

7. 不食用来源不明的野生植物：某些野生蘑菇、野菜可能含有毒素，误食可能导致严重中毒，甚至危及生命。尽量选择安全、可溯源的食材，避免因猎奇心理带来健康风险。

预防诺如病毒，远离冬季流行病

冬季是诺如病毒的高发季节。这种病毒不仅会通过人与人接触扩散，也会通过食物传播。受污染的海鲜（如生蚝、蛤蜊）、未知的水源和未充分加热的食物，是导致诺如病毒感染的主要原因，轻则引发腹泻、呕吐，重则可能导致严重脱水。

为了降低感染风险，建议注意以下几点：

烹饪海鲜时延长加热时间，确保病毒被彻底杀灭，避免因贪图鲜嫩口感而忽视安全。

尽量避免生食，尤其是生海鲜、生蛋、生奶等食品，以降低病菌侵袭的可能性。

注意餐具卫生，餐具、砧板等厨房用具应定期消毒，避免病毒残留。

节庆假日是团圆的时刻，更是健康饮食的考验。关注食品安全，注意饮食卫生，要吃得美味，更要吃得健康、放心！

本文转自：中国食品报

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