❌ 罪名：冷冻蔬菜营养流失严重，不如新鲜蔬菜！
先说答案：这是个误区。某种角度来说，冷冻蔬菜可能比买好存冰箱的菜更具优势！
首先，新鲜蔬菜在运输、储存中，其营养会持续流失，举个例子：
● 常温存放 5 天的菠菜：新鲜蔬菜的维 C 流失量比冷冻蔬菜高 40%；
● 速冻青豆、毛豆：维 C 含量与市售新鲜品却没有显著差异。
关于冷冻蔬菜和保鲜蔬菜营养成分比较，我们来看看专家做的实验[3]：
专家把青菜头、莲藕、胡萝卜分别放在 4℃ 保鲜层和 -19℃ 冷冻层，监测维 C 的流失量对比，结果令人大为震惊：
新鲜青菜头和莲藕：维 C 损耗率已经超过 70% 和 60% ；
冷冻青菜头和莲藕：还能保住 60% 及 78% 的维 C。
随着保存时间的变长，即便是保鲜蔬菜，维 C 的含量也会大幅度下降，而冷冻蔬菜反而能最大限度地留存住维 C。
不仅仅是维 C，其中的矿物质也几乎不受影响！钙、镁、钾等矿物质化学性质稳定，冷冻后含量几乎无变化。
当然，不是所有的蔬菜都适合冷冻，一些含水量较大的蔬菜就不要盲目冷冻了，容易影响口感；而且更推荐市售的冷冻蔬菜，它们往往经历过一道标准的流程（清洗、漂烫→快速冷冻→真空或气调包装→冷链运输与储存），品质更有保障。
如果你食量小，或者很忙，无法一次性吃完囤积的新鲜蔬菜，冷冻蔬菜也是不错的选择，别再冤枉它没营养啦！
本文转自：科普中国
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